Разделочные доски.

Разделочная доска — это неотъемлемый аксессуар любого производства и любой кухни, который используется для нарезки, шинковки, разделки различных продуктов из мяса, рыбы, овощей и фруктов. При выборе разделочных досок всегда встанет вопрос о материале, форме и размере из которого изготовлены разделочные доски. Материал, который использует компания ТЕХНОПИТ ИНЖИНИРИНГ всегда будет только ПОЛИПРОПИЛЕН.

  1. Полипропилен отличается высокой прочностью, долговечностью и устойчивостью к механическим воздействиям по сравнению с другими пластиками.
  2. Полипропилен, как и другие пластики легко моется и обладает более гигиеническими свойствами по сравнению с деревянными досками.
  3. Не тупит ножи по сравнению со стеклянными и каменными досками.

Нормами гигиены прописано обязательное наличие на кухне предприятия общественного питания наличие не менее 10 разделочных досок. Согласно правилам, они обязательно должны отличаться по цветам.

Описание цветовой палитры разделочных досок:

В ЕС установлена цветовая система, которая применяется для разграничения разделочных досок. Цвет подбирается в соответствии с продуктами питания. Стандарт описан в HACCP (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки):

  • Белые – для молока и продуктов, изготовленных из него,
  • Зеленые – для зелени, фруктов и овощей,
  • Синие / голубые – для рыбы и морепродуктов,
  • Желтые – для сырой птицы,
  • Красные – для сырого мяса,
  • Коричневые – для вареного мяса и колбас.

Использование большого числа разделочных досок позволяет обеспечить безопасность приготовления блюд. Поскольку:

  • предотвращает распространение инфекции через поверхность доски,
  • исключает контакт сырых и готовых ингредиентов,
  • предотвращает смешение ароматов и вкусов разных продуктов.