Истоки консервирования мяса теряются в веках, но, вероятно, начались тогда, когда люди начали осознавать консервирующую ценность соли.

Производство колбасных изделий первоначально разрабатывалось как способ консервирования и транспортировки мяса. Первобытные общества узнали, что в сушеное мясо можно добавлять сушеные ягоды и специи. Процедура фарширования мяса в оболочке остается в основном той же самой и сегодня, но рецепты приготовления колбасных изделий были значительно усовершенствованы, и приготовление колбасных изделий стало высокоуважаемым кулинарным искусством.