Технологический процесс приготовления большого ассортимента продукции из рыбы осуществляют на разнообразных машинах, механизмах и другом вспомогательном оборудовании.

Началом производства являются первичная обработка сырья на разделочном оборудовании, таком как столы для зачистки рыбы от чешуи, разделочных или обвалочных столах, шкуросъемных машинах и других видов оборудования.