Посол является одним из старейших и дешевых способов сохранения (консервации) пищевого продукта и одновременного придания ему специфического вкуса. Чаще всего в виде соленого продукта вырабатываются рыбы сельдевых, лососевых и частиковых видов.

Посол выдает готовый продукт либо стойкий к хранению полуфабрикат. В зависимости от вида посола получают соленую рыбу, балычные полуфабрикаты, рыбу маринованную и пряную, соленую икру и пр. Соль подавляет жизнедеятельность гнилостных микроорганизмов.