Икра является уникальным пищевым сырьём, имеющим ряд ценнейших качеств, связанных, в частности, с белковыми, липидными, витаминным и микроэлементным составами.
Икорная продукция, в основном, выпускается не только в виде соленых и пастеризованных изделий, но и в виде вяленой, кулинарной, имитированной продукции, а также в виде паштетов и паст.
Основной способ консервирования икры — посол, который иногда сочетается с дополнительной обработкой икры: пастеризацией, вакуумированием, и вялением. Икру солят сухой солью или в насыщенном растворе соли — тузлузке. Способ обработки икры зависит от ее вида и качества, а также необходимости получения того или иного продукта.
