Организация работы рыбного цеха

Организация работы рыбного цеха

С чего начать?

Для того что бы определится с материальной и сырьевой базой, понять объемы производства, желательно сделать две вещи:

1. Провести ритейл аудит или маркетинговое исследование рынка по тем группам товаров, которые вы можете производить и которые вы можете поставлять в те или иные сети. Это даст вам понимание с какими ценами вы выходите на рынок и какие объемы потребления в тех или иных сетях. Это возможность понять объемы будущего производства, ассортимент и объемы поставляемого сырья.
2. Сделать проект рыбного цеха, рыбного предприятия. Это возможность приблизительно оценить первоочередные капитальные вложения. Так же этот проект ляжет в основу таких стадий проектов как П и РП

Это может лечь в основу бизнес-плана необходимого особенно для привлечения инвестиций!!!

Услуги компании ТЕХНОПИТ ИНЖИНИРИНГ:

1. Ритейл аудит;
2. Маркетинговые исследование;
3. Бизнес-планы;
4. Проектирование.

Организация работы рыбного цеха

В строительстве цехов или в оснащении цехов по переработке очень много подводных камней:

1. Первое что нужно знать при строительстве цеха по переработке или выборе готового помещения для цеха переработки – это то, что пищевые цеха имеют разные санитарно-защитные зоны. Это очень сильно влияет на выбор участка под строительство или на выбор помещения для предполагаемого размещения цеха. Если вы знаете ассортимент выпускаемой продукции и мощность предполагаемого производства нужно определится с санитарной зоной. Да и не все земли подходят для строительства.
2. Если мы строим, то участок должен иметь кадастровый номер. План схему ГПЗУ. Это необходимо для дальнейшего проектирования таких стадий как П и РП. Проектная документация дает возможность получить разрешение на строительство.
3. Для готовых помещений достаточно проектной документации стадии П- согласование с контролирующими органами.
4. Перед проектированиями стадий П, РП нужно сделать проект эскизный или концептуальный и сделать его желательно в той организации, которая профессионально занимается проектированием и оснащением предприятий пищевой промышленности. Это очень важно!!! Т.к правильное подобранное оборудование залог успеха будущего производства. Раздел проектирования.
5. После получения всех разрешений приступаем к строительству предприятия по переработке рыбы и оснащению технологическим оборудованием дл будущего производства.
6. Заключительный этап: это ввод в эксплуатацию. Обычно это совершенно безболезненный момент при условии правильности получений всех разрешений на строительство.

Важные моменты при строительстве производственных зданий и выборе подрядчиков:

1. Не бывает компаний, у которых есть все подразделения для выполнения всего перечня строительно-монтажных работ. Всегда привлекаются субподрядчики.
2. Не бывает коротких сроков при выполнении строительно-монтажных работ. Работы всегда идут поэтапно и с определенным временным интервалом.
3. Бывают генеральные подрядчики, которые могут организовать строительный процесс. Которые могут привлечь необходимые организации для выполнения тех или иных задач.
4. Бывают компании, которые могут вести технический или авторский надзор и следить за правильностью ведения всех строительно-монтажных процессов. При условии, если заказчик решил строить самостоятельно.

Раздел промышленное строительство тут:

Важные моменты при выборе и подборе оборудования:

1. Цех начинается со склада. Очень важный момент выбора поставщика и оборудования для холодильных, морозильных складов. Грамотно подобранное холодильное или морозильное оборудование, это надежная и безостановочная работа вашего производства.

Холодильное оборудование тут:

2. Не всегда автоматизированные линии по разделки и переработке так успешны как про них говорят. На практике цех по разделки и переработке рыбы мощностью, к примеру 5-10 т/в смену прекрасно обходится ручным трудом и не менее эффективен. К примеру, разделочный комплекс КТО-4 прекрасно справляется с 2-3 т/в смену по входящему сырью. Машины обычно сделаны таким образом что бы обрабатывать унифицированную рыбу. Рыбу одного размера. И рыбу большим объемом. И такие машины хороши, когда обрабатывается такая рыба, например, как сельдь, скумбрия. Машины для разделки рыбы тут: В остальных случаях все прекрасно разделывается на специальных разделочных столах.

Технологическое оборудование для переработки рыбы тут:

Коптильное оборудование тут:

Разморозка и дефростация тут:

Оборудование для полуфабрикатов тут:

3. В нейтральном и вспомогательном оборудовании важен больше функционал, а не материал, из которого он сделан. Исключением является оборудование, инвентарь и инструмент, который соприкасается с продуктом.

Нейтральное оборудование тут:

Организация работы рыбного цеха

Строительство энергоэффективных зданий для цехов пищевой промышленности:

Пример строительства предприятия по переработке рыбы 5т/ в смену и площадью 740 м2. В основу строительства лег проект, разработанный нашей компанией по сбережению энерго ресурсов.

Интересный проект в том, что мы использовали нашу технологию двойного сендвича ППУ. Конструктивно это выглядит как термос в термосе.

Результат не заставил себя долго ждать. В летнее время в помещении температура была +16С без использования кондиционеров, при том что на улице +30, а температура в цоколе доходила до +60С из за прогрева кровли. В зимнее время уменьшение времени работы калориферов и поддержание необходимой рабочей температуры.

Такая структура не смотря на то что изначально завышенные вложения на строительство имеют выгодные перспективы на дальнейшую эксплуатацию, тем самым более быстрый срок окупаемости в пересчете на года помноженные на затраты энергоресурсов.

Фото и видео, а так-же более детальное описание можно посмотреть тут: